Bourgogne*

Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs Extra Brut – Domaine Roux

Una bollicina di grande eleganza che porta la firma storica di una cantina attiva a Saint-Aubin dal 1855, oggi guidata da Sébastien e Matthieu Roux. Questo spumante metodo classico esprime tutta la precisione e la freschezza del terroir borgognone attraverso una vinificazione in purezza.

• Tipologia: Spumante Metodo Classico (Blanc de Blancs)

• Uvaggio: 100% Chardonnay

• Affinamento: 24 mesi sui lieviti

Profilo Sensoriale

Nel calice si presenta con un colore dorato luminoso e un perlage finissimo e persistente. Al naso offre un bouquet espressivo e raffinato, giocato su delicate note di fiori bianchi, sentori agrumati, sfumature di nocciola e una caratteristica scia di crosta di pane derivante dalla sosta sui lieviti. In bocca l'anima Extra Brut emerge in tutta la sua verticalità: è un vino vivace, fresco, teso e fortemente minerale, capace di coniugare una struttura appagante con un sorso incredibilmente asciutto e pulito.

Esperienza di Degustazione: L'Abbinamento Perfetto

La combinazione tra la purezza dello Chardonnay, la bolla cremosa ma rigorosa dell'Extra Brut e la sosta prolungata sui lieviti rende questo Crémant un compagno straordinario per la cucina di mare, con tre elezioni d'eccellenza:

• Le Ostriche e i Molluschi: È forse uno degli abbinamenti più iconici e riusciti. La spiccata mineralità, la freschezza tagliente e la totale assenza di residuo zuccherino (Extra Brut) di questo Blanc de Blancs si fondono alla perfezione con la spinta iodata, la sapidità marina e la consistenza carnosa delle ostriche. Il vino esalta la salinità del mollusco e ne pulisce istantaneamente il palato, lasciando una sensazione di freschezza assoluta.

• I Crostacei (Crudi, al Vapore o Leggermente Saltati): Dialoga in modo diretto con la naturale e delicata dolcezza della carne di gamberi rossi, scampi e astice. La freschezza del vino pulisce la percezione iodata, mentre le note tostate di crosta di pane esaltano la complessità del piatto senza coprirne la materia prima, bilanciando alla perfezione anche eventuali tocchi di burro o erbe fini.

• Il Sushi e la Cucina Giapponese: Un matrimonio d'elezione sia per i delicati nigiri di pesce bianco e capesante (dove la sapidità esalta la purezza del pesce), sia per il sashimi di tonno e salmone (dove l'acidità vibrante sostiene i grassi nobili). I 24 mesi sui lieviti donano inoltre la struttura ideale per reggere consistenze più complesse come i roll con tempura.

Una bottiglia di grande personalità, ideale per impreziosire un aperitivo raffinato o per accompagnare dall'inizio alla fine un menu a base di pesce e crudi di mare di alta qualità.

Il Domaine Vincent Charache "Les Tavannes" Pommard 2022 è un'espressione classica e vigorosa del Pinot Nero della Côte de Beaune. L'annata 2022 in Borgogna è stata particolarmente favorevole, caratterizzata da una maturità solare che ha conferito ai vini una profondità fruttata e una struttura tannica di alta qualità.

Ecco la descrizione dettagliata per questo vino:

2022 Domaine Vincent Charache "Les Tavannes" - Pommard

Il climat "Les Tavannes" si trova nella parte bassa di Pommard, al confine con Volnay, su terreni argillo-calciferi che donano ai vini una combinazione di potenza tipica di Pommard e un'eleganza aromatica distintiva.

Esame Organolettico

• Colore: Rosso rubino intenso e brillante, con lievi riflessi violacei tipici della giovinezza del millesimo.

• Naso: Bouquet ricco e pulito, dominato da note di piccoli frutti rossi maturi (ciliegia, lampone) e accenni balsamici. Con l'ossigenazione emergono sfumature speziate di pepe nero e una delicata nota terrosa.

• Palato: In bocca è un vino "maschile" e strutturato, ma armonioso. Il tannino è presente e ben definito, ma rivestito da una materia polposa e matura. La freschezza è vibrante, portando a un finale lungo con ritorni fruttati e speziati.

Caratteristiche Tecniche

• Vitigno: 100% Pinot Nero.

• Denominazione: Pommard AOC.

• Gradazione: Circa 13% - 13,5% vol.

• Potenziale di invecchiamento: Eccellente. È un vino che può essere apprezzato già dal 2026, ma che esprimerà il suo massimo potenziale tra il 2028 e il 2035.

Abbinamenti Consigliati (Pairings)

Questo Pommard richiede piatti di buona struttura per bilanciare la sua trama tannica:

1. Carni Rosse e Selvaggina: Perfetto con un brasato al vino rosso, filetto di manzo ai funghi porcini o piumati (come la pernice) arrosto.

2. Cucina Tradizionale: Si sposa magnificamente con il Boeuf Bourguignon o un petto d'anatra all'arancia.

3. Formaggi: Ideale con formaggi a crosta lavata della Borgogna, come l'Epoisses (non troppo stagionato) o il Cîteaux.

4. Opzioni Vegetariane: Un risotto ai funghi di bosco o piatti a base di tartufo nero.

Nota di servizio: Si consiglia di stappare la bottiglia almeno un'ora prima del consumo o di decantarla delicatamente per permettere agli aromi di aprirsi completamente. Servire a una temperatura di circa 16-17°C.

Sa couleur est jaune paille intense tirant vers le doré.

Au nez, des arômes fruités frais se dégagent, avec de légères notes boisées et d'amande.

En bouche, il est ample, chaleureux, rond, sec et frais.

Ce vin sera parfait pour accompagner des moments festifs, à l'apéritif avec des gyozas aux crevettes et une touche de coriandre, ou encore avec des légumes croquants en tempura comme les courgettes, les asperges vertes ou encore la délicatesse des aubergines.

Situé dans une région riche en histoire, ce domaine primé est perché sur une colline dominant la plaine de la Saône à Mâcon. À proximité se trouve le site archéologique paléolithique du Pech de l'Aze, qui témoigne d'une activité agricole présente dans la région depuis l'âge du Fer. En comparaison, au Domaine des Terres Gentilles, la viticulture est pratiquée depuis bien plus longtemps, mais avec une importance culturelle tout aussi grande. La plupart des vignes de ce domaine étaient à l'origine cultivées par les moines de l'abbaye chrétienne médiévale de Cluny. Fondé en 1921 par Jean-Pierre Marillier, ce domaine familial primé de 36 hectares est aujourd'hui dirigé avec brio par son fils, Mikaël Marillier, une étoile montante du vin, qui élabore aujourd'hui des vins de référence de Mâcon-Village.

Pour la dinde sauvage, qui a plutôt un caractère de gibier, le porc ou le poulet, c'est un très bon accord.

2022 Henri de Bareuil - Chablis

La bouche est accueillie par une acidité vibrante, parfaitement intégrée aux saveurs de citron, de pomme verte et à une subtile note saline toujours agréable.

Il s'accorde parfaitement avec les huîtres, les crevettes et les poissons méditerranéens, ainsi qu'avec les fromages non affinés.

Aussi bon comme vin d'apéritif.

2023 Mâcon, Grand Vin de Bourgogne Marcel de Normont - Mâcon -

Un vin fruité et rond qui conserve en même temps une grande fraîcheur et une petite note crémeuse en finale, avec de nombreuses notes de citron, de pomme verte et de fruit de la passion.

excellent en apéritif avec des charcuteries et des fromages jeunes, ou avec des entrées de viandes blanches et des entrées de fruits de mer comme des mollusques et des crustacés.

2022 Raoul Gautherin & Fils "Vieilles Vignes" - Chablis

De couleur jaune paille aux reflets dorés, ce vin présente des notes de zeste de citron et de pêche se mêlant à des sensations d'amande douce, de fleurs printanières et d'épices délicates.

En bouche, l'alliance parfaite de la fraîcheur et de la sapidité, classique d'un excellent Chablis.

Idéal pour un dîner copieux composé de poisson, de crustacés et de divers types de viandes blanches.

2023 Dampt - Chablis -

C'est un style classique qui équilibre la minéralité du silex avec le fruit doux et crémeux.
Notes de citron, de pomme verte, de fleurs printanières comme la pêche.
Un Chablis classique, une référence pour ceux qui veulent boire une bouteille classique d'un excellent vin de Bourgogne.
Excellent avec les viandes blanches et tout type de poisson, crustacé ou mollusque.
Déconseillé en apéritif car c'est un vin très complexe.