Alsazia

Il Crémant d’Alsace Brut AOC "Célébration" 2023 del Domaine Amélie & Charles Sparr è uno spumante alsaziano di grande eleganza, prodotto da una storica tenuta di Wettolsheim che segue pratiche di agricoltura biodinamica.

Scheda Descrittiva del Vino

• Denominazione: Crémant d’Alsace AOC

• Vitigno: 100% Pinot Bianco (Pinot Blanc)

• Annata: 2023

• Gradazione Alcolica: 11% vol.

• Temperatura di Servizio: 6-8 °C

Profilo Organolettico

• Vista: Si presenta con un colore giallo paglierino brillante, arricchito da delicate sfumature verdoline e attraversato da un perlage fine, persistente e vivace.

• Olfatto: Al naso offre un bouquet fresco e aromatico, caratterizzato da evidenti note di frutta a polpa bianca (come mela e pera), sentori di fiori primaverili e sottili accenni di crosta di pane o pasticceria dovuti al contatto con i lieviti.

• Palato: Il sorso è cremoso ma al contempo teso e rinfrescante. Trova un equilibrio ideale tra la morbidezza della spuma e una vibrante vena minerale.

Approfondimento sui Termini: 

Nel contesto di questo Crémant d'Alsace, i termini bianco e saporito assumono significati specifici legati alla tecnica di vinificazione e al profilo gustativo:

• Bianco (Vitigno e Tipologia):

  Dal punto di vista ampelografico, questo spumante è un Blanc de Blancs in quanto è ottenuto interamente da uve a bacca bianca, nello specifico 100% Pinot Bianco. A differenza dei Crémant prodotti con uve nere (come il Pinot Noir), il Pinot Bianco conferisce al vino una base stilistica pulita, delicata, incentrata sulla freschezza e su aromi fruttati lineari, rendendolo estremamente versatile e immediato.

• Saporito (Profilo Gustativo):

  Nel linguaggio enologico, definire un vino "saporito" non significa semplicemente che ha sapore, ma indica una spiccata sapidità. Nel caso del "Célébration" 2023, questo aggettivo descrive quella sensazione di freschezza minerale e salinità che stimola il palato, pulendolo e lasciando una scia persistente. Questa caratteristica deriva sia dai suoli tipici dell'Alsazia sia dalla lavorazione accurata in cantina, che preserva la pienezza del frutto senza appesantirlo, rendendo il sorso succoso, dinamico e mai banale.

Abbinamenti Consigliati

È perfetto come aperitivo elegante per momenti di convivialità. A tavola si sposa splendidamente con i crostacei al vapore, frutti di mare, tartare di pesce bianco o delicati antipasti di verdure.

Un aspetto affascinante e fondamentale del Crémant d'Alsace Brut "Célébration" 2023 di Domaine Amélie & Charles Sparr è proprio la dinamica del suo perlage, che merita un approfondimento per comprendere la qualità della spumantizzazione e l'esperienza sensoriale che offre nel calice.

L'Origine e la Dinamica delle Bollicine

Questo Crémant è prodotto secondo il Metodo Classico (o Méthode Traditionnelle), lo stesso utilizzato per lo Champagne. La presa di spuma avviene attraverso la rifermentazione naturale in bottiglia, un processo in cui i lieviti consumano gli zuccheri aggiunti (liqueur de tirage) producendo alcol e anidride carbonica.

Nel bicchiere, questa lavorazione artigianale e l'attenzione biodinamica in vigna e in cantina si traducono in:

• Finezza e Setosità: Le bollicine non sono grossolane o aggressive, ma minuscole, fitte e regolari. Questo indica una perfetta dissoluzione dell'anidride carbonica nel vino e un corretto riposo sui lieviti, che rende l'effervescenza vellutata al contatto con il palato anziché pungente.

• Persistenza e "Colonna di Perlage": Si nota un flusso continuo, verticale e ordinato di catenelle di bollicine che salgono dal fondo del calice verso la superficie. Questa persistenza visiva è indice di vitalità e freschezza, garantendo che l'effervescenza non svanisca rapidamente dopo il versamento.

• Impatto Gustativo: Al momento dell'assaggio, la minuteria del perlage lavora in sinergia con la freschezza e la mineralità del Pinot Bianco. Invece di sovrastare il vino, le bollicine fungono da "vettori di aromi": si espandono delicatamente in bocca, esaltando le note fruttate e la sapidità minerale, e alleggerendo la cremosità della spuma con una piacevole sensazione di pulizia finale.

In sintesi, il perlage del "Célébration" 2023 unisce la vivacità tipica di un grande spumante di montagna o di clima fresco a un'elegante cremosità, offrendo un sorso dinamico, mai stancante e di grande pulizia gustativa.

Profondamente radicata nella vigna fin dal 1580, la famiglia Beyer ha tramandato la sua passione per il vino di generazione in generazione.
Questa antica memoria familiare è garanzia del loro savoir-faire. Numerosi archivi, documenti e diari, scrupolosamente conservati, sono la memoria viva della loro tenuta vinicola. Immersi nella storia regionale, questi documenti sono stati scritti in francese antico o in tedesco antico. Raccontano la storia della loro passione: il vigneto di Eguisheim.
Le origini della famiglia Beyer si fondono con la storia della viticoltura alsaziana. Gli archivi della tenuta attestano la sua presenza a Eguisheim già alla fine del XVI secolo.

Il Gewürztraminer, un vitigno a bacca bianca espressivo e aromaticamente distintivo, è considerato una varietà nobile in Alsazia, in Francia, e produce vini meravigliosi nella regione montuosa dell'Alto Adige, nel nord-est dell'Italia.

Generalmente, quest'uva cresce bene nelle regioni più fresche e la sua naturale intensità lo rende un ottimo alleato per la cucina saporita come quella indiana, mediorientale o marocchina. 

Somm Secret: grazie al suo profumo affascinante e alla sua tendenza alla leggera dolcezza, il Gewürztraminer è un eccellente vino di ingresso per chi ama i vini dolci ma desidera avventurarsi nel regno dei bianchi più secchi.

Pompelmo, frutto della passione, papaya, spezie e zenzero.

L'aerazione esalta questi profumi e rivela note di mango e un leggero sentore floreale di peonia. L'attacco in bocca è moderatamente ampio e morbido. La classe dell'annata mitiga l'ampiezza del vitigno. Caratterizzato da una palette aromatica sofisticata e delicata, questo profilo è notevole.
Si abbina perfettamente a un curry di gamberi in latte di cocco, a una fricassea di pollo al cumino con salsa alla senape o anche a un formaggio a pasta molle a crosta lavata.

Il Gewurztraminer Tradition 2019 di Emile Beyer è un eccezionale vino bianco che incarna perfettamente l'anima della viticoltura in Alsazia. Questo vino bianco si distingue per il suo colore giallo brillante e un profumo intenso e aromatico, tipico del vitigno.

La sua Alsazia si esprime nel bouquet esuberante, dove si fondono sentori di litchi, rosa, zenzero e frutti tropicali. La degustazione rivela un ottimo sapore: è un vino bianco morbido e avvolgente, ma al contempo vivace, con un equilibrio perfetto tra dolcezza e freschezza.

Il suo ottimo sapore persistente lo rende ideale in abbinamento a piatti complessi. La sua complessità e il suo carattere forte lo rendono un vino adatto a tutti i pasti.

Le Clos des Grives, "Draine" Savagnin Ouillé 2022

Côtes du Jura AOC – Agricoltura Biologica e Biodinamica

Il "Draine" (che prende il nome dalla tordela, un uccello locale) è un Savagnin in purezza lavorato con la tecnica dell'ouillage (colmatura della botte). A differenza dei vini ossidativi tipici della regione, questo approccio mantiene il vino protetto dall'aria, esaltando la freschezza varietale, la precisione aromatica e la vibrante mineralità del vitigno.

Profilo Organolettico

• Visivo: Giallo paglierino luminoso con riflessi dorati e brillanti.

• Olfattivo: Il naso è teso e profondo. Si apre su note agrumate di limone candito e pompelmo, che evolvono verso sentori di mela cotogna e una caratteristica nota di frutta secca (mandorla fresca). La firma del terroir è evidente in una spiccata mineralità che richiama la pietra focaia.

• Gustativo: Al palato l'attacco è dritto e verticale. La tipica acidità del Savagnin è ben bilanciata da una struttura burrosa e avvolgente. Il finale è lunghissimo, sapido e quasi salino, lasciando una sensazione di estrema pulizia.

Caratteristiche Tecniche

• Vitigno: 100% Savagnin.

• Stile: Ouillé (colmato), per preservare il frutto ed evitare lo sviluppo del velo di lieviti (voile).

• Terroir: Vigneti situati su marne grigie del Lias, coltivati secondo i rigidi dettami della certificazione Ecocert e Demeter.

• Vinificazione: Fermentazione spontanea e affinamento in botti di rovere esauste per non sovrastare il carattere minerale del vino con note legnose.

Abbinamenti Consigliati

Un vino gastronomico di alto livello. Eccellente con piatti a base di crostacei, pesci di fiume in salsa, carni bianche alla crema o la cucina asiatica (grazie alla sua spiccata acidità). È il compagno d'elezione per formaggi a pasta pressata come il Comté stagionato o il Morbier.

• Temperatura di servizio: 10-12°C.

• Consiglio: Un passaggio in caraffa di circa 30 minuti ne esalta la complessità aromatica.