Vini per Pesce o crostacei

Le Clos des Grives, "Draine" Savagnin Ouillé 2022

Côtes du Jura AOC – Agricoltura Biologica e Biodinamica

Il "Draine" (che prende il nome dalla tordela, un uccello locale) è un Savagnin in purezza lavorato con la tecnica dell'ouillage (colmatura della botte). A differenza dei vini ossidativi tipici della regione, questo approccio mantiene il vino protetto dall'aria, esaltando la freschezza varietale, la precisione aromatica e la vibrante mineralità del vitigno.

Profilo Organolettico

• Visivo: Giallo paglierino luminoso con riflessi dorati e brillanti.

• Olfattivo: Il naso è teso e profondo. Si apre su note agrumate di limone candito e pompelmo, che evolvono verso sentori di mela cotogna e una caratteristica nota di frutta secca (mandorla fresca). La firma del terroir è evidente in una spiccata mineralità che richiama la pietra focaia.

• Gustativo: Al palato l'attacco è dritto e verticale. La tipica acidità del Savagnin è ben bilanciata da una struttura burrosa e avvolgente. Il finale è lunghissimo, sapido e quasi salino, lasciando una sensazione di estrema pulizia.

Caratteristiche Tecniche

• Vitigno: 100% Savagnin.

• Stile: Ouillé (colmato), per preservare il frutto ed evitare lo sviluppo del velo di lieviti (voile).

• Terroir: Vigneti situati su marne grigie del Lias, coltivati secondo i rigidi dettami della certificazione Ecocert e Demeter.

• Vinificazione: Fermentazione spontanea e affinamento in botti di rovere esauste per non sovrastare il carattere minerale del vino con note legnose.

Abbinamenti Consigliati

Un vino gastronomico di alto livello. Eccellente con piatti a base di crostacei, pesci di fiume in salsa, carni bianche alla crema o la cucina asiatica (grazie alla sua spiccata acidità). È il compagno d'elezione per formaggi a pasta pressata come il Comté stagionato o il Morbier.

• Temperatura di servizio: 10-12°C.

• Consiglio: Un passaggio in caraffa di circa 30 minuti ne esalta la complessità aromatica.

Lo Chablis 2022 di Henri de Bareuil è un'espressione classica e rinfrescante dello Chardonnay della Borgogna settentrionale. L'annata 2022 è stata caratterizzata da una buona maturità delle uve, che si riflette in un vino equilibrato tra freschezza minerale e corpo.

Ecco una descrizione dettagliata basata sulle sue caratteristiche organolettiche:

Profilo Sensoriale

• Colore: Si presenta con un giallo paglierino brillante, spesso con riflessi verdolini tipici della giovinezza del vino.

• Olfatto: Il bouquet è molto fresco e dominato da note agrumate di limone e pompelmo. Si percepiscono sfumature floreali delicate e un tocco erbaceo che ricorda il coriandolo o la felce. In alcuni casi, possono emergere leggere note speziate o di lievito.

• Gusto: Al palato è secco e vivace. L'acidità è ben integrata e accompagna sapori di mela verde e una distintiva nota salina/minerale, derivante dai suoli calcarei (Kimmeridgiano) della regione. Il finale è pulito, persistente e piacevolmente fresco.

Caratteristiche Tecniche

• Vitigno: 100% Chardonnay.

• Gradazione alcolica: Circa 12% - 13% vol.

• Terroir: Proviene da suoli ricchi di argilla e marne calcaree, che conferiscono al vino la tipica "pietra focaia" al palato.

Abbinamenti Consigliati

Questo Chablis è ideale per accompagnare piatti che richiedono acidità e freschezza:

• Frutti di mare: Ostriche, crostacei e crudité di pesce.

• Pesce: Salmone, tonno o pesci bianchi alla griglia.

• Formaggi: Formaggi di capra freschi o formaggi a pasta molle non troppo stagionati.

• Carni bianche: Ideale anche con preparazioni delicate a base di maiale.

È un vino che dà il meglio di sé servito fresco, a una temperatura di circa 10-12°C.

2023 Dampt - Chablis -

Descrizione del vino

Il vino Chablis Dampt 2023 è un vino bianco di Borgogna che incarna perfettamente le caratteristiche dell'annata: è un vino accessibile, fruttato e con una piacevole freschezza.

Note di Degustazione

Questo vino è prodotto dalla famiglia Dampt, nota per il suo approccio moderno e la produzione di un vino Chablis di grande valore. A differenza di annate più austere, il vino Chablis 2023 Dampt offre un profilo aromatico più solare e aperto. Al naso si percepiscono aromi di frutta a polpa bianca uniti a note di agrumi e una distintiva nota minerale, tipica di questo vino della Borgogna. Al palato è un vino succoso, vibrante e ben equilibrato, con un'acidità presente ma non aggressiva.

Abbinamenti consigliati

Questo vino si abbina splendidamente con ostriche, frutti di mare e pesce. È un vino versatile, perfetto anche con piatti cremosi o carni bianche, è uno stile classico e che bilancia la mineralità silicea con il frutto morbido e cremoso. 
Sentori di limone, mela verde, fiori primaverili come il pesco.
Un classico Chablis di riferimento per chi vuole bere una bottiglia classica di ottimo vino della Borgogna.