Vini Secchi e strutturati

Le Clos des Grives, "Draine" Savagnin Ouillé 2022

Côtes du Jura AOC – Agricoltura Biologica e Biodinamica

Il "Draine" (che prende il nome dalla tordela, un uccello locale) è un Savagnin in purezza lavorato con la tecnica dell'ouillage (colmatura della botte). A differenza dei vini ossidativi tipici della regione, questo approccio mantiene il vino protetto dall'aria, esaltando la freschezza varietale, la precisione aromatica e la vibrante mineralità del vitigno.

Profilo Organolettico

• Visivo: Giallo paglierino luminoso con riflessi dorati e brillanti.

• Olfattivo: Il naso è teso e profondo. Si apre su note agrumate di limone candito e pompelmo, che evolvono verso sentori di mela cotogna e una caratteristica nota di frutta secca (mandorla fresca). La firma del terroir è evidente in una spiccata mineralità che richiama la pietra focaia.

• Gustativo: Al palato l'attacco è dritto e verticale. La tipica acidità del Savagnin è ben bilanciata da una struttura burrosa e avvolgente. Il finale è lunghissimo, sapido e quasi salino, lasciando una sensazione di estrema pulizia.

Caratteristiche Tecniche

• Vitigno: 100% Savagnin.

• Stile: Ouillé (colmato), per preservare il frutto ed evitare lo sviluppo del velo di lieviti (voile).

• Terroir: Vigneti situati su marne grigie del Lias, coltivati secondo i rigidi dettami della certificazione Ecocert e Demeter.

• Vinificazione: Fermentazione spontanea e affinamento in botti di rovere esauste per non sovrastare il carattere minerale del vino con note legnose.

Abbinamenti Consigliati

Un vino gastronomico di alto livello. Eccellente con piatti a base di crostacei, pesci di fiume in salsa, carni bianche alla crema o la cucina asiatica (grazie alla sua spiccata acidità). È il compagno d'elezione per formaggi a pasta pressata come il Comté stagionato o il Morbier.

• Temperatura di servizio: 10-12°C.

• Consiglio: Un passaggio in caraffa di circa 30 minuti ne esalta la complessità aromatica.

La denominazione Saint-Joseph si estende su 1.200 ettari ed è situata sulla riva destra del fiume Rodano. I terreni sono omogenei, principalmente rocce granitiche e raramente calcarei. I pendii sono ripidi e i vigneti sono piantati su terrazze. I vini bianchi (20% della produzione) sono prodotti con le varietà di uva Marsanne e Roussane.

Questo produttore invecchia i suoi vini bianchi in botti di legno per un massimo di dieci mesi, dando al vino un sapore leggermente barricato che lo colloca tra i migliori prodotti nel distretto di Saint Joseph.

Raccolta del vino fatta rigorosamente a mano senza l'utilizzo di macchinari che possano danneggiare i filari.

Complesso e aromatico, con note di fiori bianchi, miele, albicocca, pesca e lime 
In bocca: Fresco, minerale e vivace, con una bella persistenza limonata e vellutata.

Al naso troviamo note di frutta bianca, oltre a tocchi di pietra focaia e scorza di agrumi. 

Il Saint Joseph bianco 2023 di Christophe Pichon è un vero gioiello, un vino bianco aromatico che cattura i sensi fin dal primo momento. Al naso, si sprigiona un magnifico bouquet di frutta a polpa bianca matura, come pesca e albicocca, arricchito da eleganti note floreali di acacia e caprifoglio, il tutto avvolto da un'accattivante mineralità.

In bocca, questo vino si rivela incredibilmente deciso e stratificato. L'ingresso è pieno e avvolgente, con una consistenza ricca e vellutata che bilancia perfettamente la sua vibrante freschezza. La sua persistenza è notevole, lasciando un retrogusto lungo e appagante di agrumi e un tocco di miele.

Grazie alla sua struttura e al suo profilo aromatico, è il vino da aperitivo per eccellenza: il calice perfetto per inaugurare una serata speciale, stimolando il palato e preparando a gustare le portate successive. È inoltre un compagno straordinario per le carni bianche, esaltando la delicatezza di un pollo ruspante o la sapidità di un trancio di vitello. Un'esperienza gustativa indimenticabile, che celebra la bellezza e l'eleganza dei bianchi del Rodano.

Il vino rosso Casa de las Especias - Casa Gras 'Providus' 2020 è un'espressione potente e affascinante del terroir di Yecla. È un vino che non nasconde la sua natura, presentandosi al primo impatto in modo diretto e coinvolgente.

Al naso è incredibilmente intenso e profumato, sprigionando un magnifico bouquet di frutti neri maturi come mora e prugna, arricchito da sfumature speziate di pepe nero e note balsamiche. La sua struttura solida e il sapore ricco lo rendono persistente in bocca, con un finale lungo che lascia un ricordo indelebile di frutta scura e spezie.

Questa sua potenza e il suo carattere lo rendono il compagno ideale per piatti robusti e saporiti. Si abbina magnificamente con formaggi stagionati, dove la sua intensità si sposa alla perfezione con la sapidità e la complessità del formaggio. È la scelta perfetta anche per le carni rosse, esaltando i sapori di una succulenta bistecca alla griglia, di un arrosto importante o di uno stufato. Un'esperienza gustativa senza compromessi.

Vino Organico

Il Viña Alberdi Reserva 2019 di La Rioja Alta, S.A. è un'espressione classica e impeccabile del Rioja moderno, proveniente da un'annata ufficialmente classificata come "Eccellente". Rispetto alle cuvée di fascia più alta della cantina (come l'Ardanza o l'890), l'Alberdi è pensato per essere più accessibile e versatile fin da subito, pur mantenendo lo stile tradizionale inconfondibile della casa.

Ecco le caratteristiche principali di questa annata:

Profilo Tecnico e Vinificazione

• Vitigno: 100% Tempranillo proveniente da vigneti di proprietà a Rodezno e Labastida (età media delle viti di circa 40 anni).

• Affinamento: 2 anni in botti di rovere americano prodotte direttamente dalla tonnelleria della cantina. Il primo anno in legno nuovo e il secondo in botti di quarto passaggio.

• Metodo Tradizionale: Il vino viene travasato a mano a lume di candela ogni sei mesi per separare i sedimenti in modo naturale.

Note di Degustazione

• Colore: Rosso rubino intenso con riflessi granata, limpido e brillante.

• Naso: Molto intenso e tipico. Emergono i frutti rossi maturi (fragola, lampone e ribes) avvolti dalle classiche note dolci del rovere americano: vaniglia, caramello, caffè tostato e cocco, con un leggero sottofondo balsamico e di spezie dolci (cannella).

• Palato: È un vino di medio corpo, setoso e rotondo. I tannini sono levigati e dolci, sostenuti da una freschezza vibrante che rende la beva molto agile. Il finale è persistente, con un ritorno armonioso delle note di frutta e vaniglia.

Valutazioni della Critica

L'annata 2019 ha riscosso un grande successo, confermandosi come uno dei migliori rapporti qualità-prezzo della regione:

• James Suckling: 92/93 punti

• Wine Spectator: 91 punti (inserito tra i migliori acquisti sotto i 40€)

• Tim Atkin: 92 punti

Abbinamenti Consigliati

È un vino estremamente gastronomico. Si accompagna perfettamente a:

• Carni rosse alla griglia o arrosti.

• Piatti a base di riso (paella di carne) e paste con sughi strutturati.

• Formaggi semi-stagionati e salumi iberici.

• Spuntini e tapas, grazie alla sua morbidezza che non sovrasta i sapori più delicati.

Il 2015 è stato un'annata eccezionale per la riva destra di Bordeaux, e lo Château Chevalier Lescours, un Saint-Émilion Grand Cru, ne riflette appieno la generosità e l'eleganza.

Situato su terreni prevalentemente sabbiosi e ghiaiosi, questo vino beneficia di un blend dominato dal Merlot (solitamente intorno all'80%), completato da Cabernet Franc e una piccola percentuale di Cabernet Sauvignon.

Ecco una descrizione dettagliata del profilo di questo vino:

Profilo Sensoriale

• Colore: Un rosso granato profondo e intenso, che inizia a mostrare lievi riflessi mattonati sull'unghia dovuti all'evoluzione in bottiglia.

• Olfatto: Il bouquet è complesso e maturo. Emergono note di frutti neri piccoli (mora, prugna scura) intrecciate a sentori terziari di sottobosco, tartufo nero e cuoio. L'affinamento in legno regala delicate sfumature di boisé, vaniglia e liquirizia.

• Gusto: Al palato è rotondo e vellutato. I tannini, tipici del Merlot di un'ottima annata, sono morbidi e ben fusi nella struttura. Si percepisce una bella densità, bilanciata da una freschezza ancora presente che dona persistenza al finale, dove ritornano le note di frutti neri e spezie dolci.

Caratteristiche dell'Annata 2015

Il 2015 è considerato un anno "solare": le temperature calde e le piogge cadute al momento giusto hanno permesso una maturazione fenolica perfetta. Per un Grand Cru come questo, significa una maggiore ricchezza alcolica bilanciata da una struttura setosa.

Consigli per il Servizio e Abbinamenti

• Temperatura: Servire tra i 16°C e i 18°C. Dato che ha superato i 10 anni di età, una leggera decantazione di 30 minuti può aiutarlo ad aprirsi, ma attenzione a non ossigenarlo troppo se il tappo è fragile.

• Abbinamenti Carni: Eccellente con filetto di manzo ai funghi, sella d'agnello alle erbe o carni rosse alla griglia.

• Cacciagione: Si sposa magnificamente con piatti a base di anatra o piccola selvaggina da piuma.

• Formaggi: Da provare con formaggi a pasta pressata stagionati, come un Comté vecchio o un Cantal.

Stato di Maturazione

Attualmente il 2015 si trova nel suo picco di bevibilità. È un vino che ha perso l'irruenza della gioventù per acquisire la nobiltà dell'evoluzione, ma può essere conservato in cantina ancora per diversi anni (fino al 2028-2030) se mantenuto in condizioni ottimali.

Il 2015 Château Chevalier Lescours è un vino che incarna perfettamente l'essenza di un Saint-Émilion Grand Cru. Il 2015 è stata un'annata eccezionale a Bordeaux, celebrata per la sua qualità e il suo potenziale di invecchiamento, che ha prodotto vini di grande concentrazione e complessità.

Lo Chablis 2022 di Henri de Bareuil è un'espressione classica e rinfrescante dello Chardonnay della Borgogna settentrionale. L'annata 2022 è stata caratterizzata da una buona maturità delle uve, che si riflette in un vino equilibrato tra freschezza minerale e corpo.

Ecco una descrizione dettagliata basata sulle sue caratteristiche organolettiche:

Profilo Sensoriale

• Colore: Si presenta con un giallo paglierino brillante, spesso con riflessi verdolini tipici della giovinezza del vino.

• Olfatto: Il bouquet è molto fresco e dominato da note agrumate di limone e pompelmo. Si percepiscono sfumature floreali delicate e un tocco erbaceo che ricorda il coriandolo o la felce. In alcuni casi, possono emergere leggere note speziate o di lievito.

• Gusto: Al palato è secco e vivace. L'acidità è ben integrata e accompagna sapori di mela verde e una distintiva nota salina/minerale, derivante dai suoli calcarei (Kimmeridgiano) della regione. Il finale è pulito, persistente e piacevolmente fresco.

Caratteristiche Tecniche

• Vitigno: 100% Chardonnay.

• Gradazione alcolica: Circa 12% - 13% vol.

• Terroir: Proviene da suoli ricchi di argilla e marne calcaree, che conferiscono al vino la tipica "pietra focaia" al palato.

Abbinamenti Consigliati

Questo Chablis è ideale per accompagnare piatti che richiedono acidità e freschezza:

• Frutti di mare: Ostriche, crostacei e crudité di pesce.

• Pesce: Salmone, tonno o pesci bianchi alla griglia.

• Formaggi: Formaggi di capra freschi o formaggi a pasta molle non troppo stagionati.

• Carni bianche: Ideale anche con preparazioni delicate a base di maiale.

È un vino che dà il meglio di sé servito fresco, a una temperatura di circa 10-12°C.

Il vino Casali Del Barone Barolo 2019 è un vino di grande eleganza e struttura, che esprime appieno il carattere intenso e nobile del Nebbiolo, il vitigno autoctono delle Langhe. Questo vino è il risultato di un’annata eccellente, che ha permesso di ottenere un Barolo profondo e ricco di sapori.

Sfumature di sapori

Al naso, questo vino si presenta con profumi intensi di frutti rossi maturi, come ciliegia e lampone, seguiti da note terrose e speziate di liquirizia, tartufo e pepe nero. I sapori al palato sono complessi e avvolgenti. I tannini, tipici del Barolo, sono presenti ma fini e setosi, integrati in una struttura robusta che accompagna un finale persistente e profondo.

Abbinamenti consigliati

Grazie al suo profilo intenso e strutturato, questo vino si abbina magnificamente con piatti di carne importanti, come brasati, arrosti e selvaggina. È perfetto anche con formaggi stagionati e piatti a base di tartufo. La sua intensa personalità lo rende il compagno ideale per celebrare un’occasione speciale.

2021 Le Grand Noir "Réserve" - Languedoc -

Il vino 2021 Le Grand Noir "Réserve" è un vino rosso che cattura l'essenza della sua origine francese con un carattere unico e intenso. Questo vino è il risultato di un sapiente blend di Syrah, Grenache e Mourvèdre, uve che si fondono per creare un profilo di sapori profondo e appagante.

Sfumature di sapori

All'apertura, il vino si rivela con un naso intenso, dove predominano i frutti rossi e neri maturi, come la ciliegia scura e la mora, arricchiti da un tocco speziato di pepe nero e chiodi di garofano. Al palato, i sapori sono ricchi e avvolgenti. La struttura è piena, ma i tannini sono morbidi e setosi, bilanciati da una fresca acidità che rende questo vino incredibilmente equilibrato. Il finale è lungo e intenso, lasciando un piacevole ricordo dei suoi sapori fruttati e speziati.

Abbinamenti consigliati

Grazie al suo carattere intenso, questo vino si abbina perfettamente a piatti di carne rossa, arrosti o formaggi stagionati. È un vino versatile, ideale per una cena intensa e memorabile.

Descrizione del vino

Questo vino eccezionale, il De Saint-Gall Le Blanc de Blancs, è l'espressione più pura del terroir della Champagne. Prodotto nella regione omonima, questo vino è realizzato esclusivamente con uve Chardonnay 1er Cru. I vigneti si trovano nelle zone più vocate della Champagne, dove il clima fresco e il suolo gessoso conferiscono al vino un'eleganza e una finezza senza pari.

Sfumature di sapori

Il perlage fine e persistente di questo vino anticipa sapori complessi e raffinati. Al naso, si sprigionano note di agrumi, mela verde e mandorla tostata. Al palato, i sapori si evolvono con un'armonia perfetta, combinando la vivacità degli agrumi con una cremosa mineralità. Questo vino si distingue per i suoi sapori eleganti e un finale lungo e sapido.

Abbinamenti consigliati

Un vino ideale per celebrare occasioni speciali, ma anche un ottimo compagno a tavola. Si abbina splendidamente con ostriche, frutti di mare e sushi, esaltando la delicatezza dei sapori. Provalo anche con formaggi freschi o piatti a base di pesce per un'esperienza di gusto memorabile.