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Le Clos des Grives, "Draine" Savagnin Ouillé 2022

Côtes du Jura AOC – Agricoltura Biologica e Biodinamica

Il "Draine" (che prende il nome dalla tordela, un uccello locale) è un Savagnin in purezza lavorato con la tecnica dell'ouillage (colmatura della botte). A differenza dei vini ossidativi tipici della regione, questo approccio mantiene il vino protetto dall'aria, esaltando la freschezza varietale, la precisione aromatica e la vibrante mineralità del vitigno.

Profilo Organolettico

• Visivo: Giallo paglierino luminoso con riflessi dorati e brillanti.

• Olfattivo: Il naso è teso e profondo. Si apre su note agrumate di limone candito e pompelmo, che evolvono verso sentori di mela cotogna e una caratteristica nota di frutta secca (mandorla fresca). La firma del terroir è evidente in una spiccata mineralità che richiama la pietra focaia.

• Gustativo: Al palato l'attacco è dritto e verticale. La tipica acidità del Savagnin è ben bilanciata da una struttura burrosa e avvolgente. Il finale è lunghissimo, sapido e quasi salino, lasciando una sensazione di estrema pulizia.

Caratteristiche Tecniche

• Vitigno: 100% Savagnin.

• Stile: Ouillé (colmato), per preservare il frutto ed evitare lo sviluppo del velo di lieviti (voile).

• Terroir: Vigneti situati su marne grigie del Lias, coltivati secondo i rigidi dettami della certificazione Ecocert e Demeter.

• Vinificazione: Fermentazione spontanea e affinamento in botti di rovere esauste per non sovrastare il carattere minerale del vino con note legnose.

Abbinamenti Consigliati

Un vino gastronomico di alto livello. Eccellente con piatti a base di crostacei, pesci di fiume in salsa, carni bianche alla crema o la cucina asiatica (grazie alla sua spiccata acidità). È il compagno d'elezione per formaggi a pasta pressata come il Comté stagionato o il Morbier.

• Temperatura di servizio: 10-12°C.

• Consiglio: Un passaggio in caraffa di circa 30 minuti ne esalta la complessità aromatica.

La denominazione Saint-Joseph si estende su 1.200 ettari ed è situata sulla riva destra del fiume Rodano. I terreni sono omogenei, principalmente rocce granitiche e raramente calcarei. I pendii sono ripidi e i vigneti sono piantati su terrazze. I vini bianchi (20% della produzione) sono prodotti con le varietà di uva Marsanne e Roussane.

Questo produttore invecchia i suoi vini bianchi in botti di legno per un massimo di dieci mesi, dando al vino un sapore leggermente barricato che lo colloca tra i migliori prodotti nel distretto di Saint Joseph.

Raccolta del vino fatta rigorosamente a mano senza l'utilizzo di macchinari che possano danneggiare i filari.

Complesso e aromatico, con note di fiori bianchi, miele, albicocca, pesca e lime 
In bocca: Fresco, minerale e vivace, con una bella persistenza limonata e vellutata.

Al naso troviamo note di frutta bianca, oltre a tocchi di pietra focaia e scorza di agrumi. 

Il Saint Joseph bianco 2023 di Christophe Pichon è un vero gioiello, un vino bianco aromatico che cattura i sensi fin dal primo momento. Al naso, si sprigiona un magnifico bouquet di frutta a polpa bianca matura, come pesca e albicocca, arricchito da eleganti note floreali di acacia e caprifoglio, il tutto avvolto da un'accattivante mineralità.

In bocca, questo vino si rivela incredibilmente deciso e stratificato. L'ingresso è pieno e avvolgente, con una consistenza ricca e vellutata che bilancia perfettamente la sua vibrante freschezza. La sua persistenza è notevole, lasciando un retrogusto lungo e appagante di agrumi e un tocco di miele.

Grazie alla sua struttura e al suo profilo aromatico, è il vino da aperitivo per eccellenza: il calice perfetto per inaugurare una serata speciale, stimolando il palato e preparando a gustare le portate successive. È inoltre un compagno straordinario per le carni bianche, esaltando la delicatezza di un pollo ruspante o la sapidità di un trancio di vitello. Un'esperienza gustativa indimenticabile, che celebra la bellezza e l'eleganza dei bianchi del Rodano.

Château de Cordes Minervois "Eole" 2015 è un vino rosso che si distingue per le sue qualità. È un vino aromatico e intenso, con una struttura profonda che lo rende un abbinamento versatile per una varietà di piatti, in particolare quelli a base di carne rossa.

Descrizione e caratteristiche

Il termine aromatico si riferisce alla ricchezza di profumi che si sprigionano dal vino. Nell'"Eole" 2015, si possono percepire note di frutta matura come ciliegia nera e prugna, integrate da sentori speziati di pepe nero e chiodi di garofano, e da sfumature più complesse di liquirizia e cacao. Questa complessità olfattiva lo rende intrigante e piacevole al naso.

L'intensità del vino si manifesta sia all'olfatto che al gusto. Al palato, il sapore è potente e concentrato, con tannini ben presenti ma non aggressivi, che conferiscono una sensazione di pienezza e robustezza. L'intensità non è solo una questione di forza, ma anche di persistenza: il sapore rimane a lungo in bocca dopo la degustazione, lasciando un retrogusto persistente e piacevole.

La profondità del vino è data dalla sua complessità e dalla sua struttura. Non è un vino "piatto", ma presenta strati di sapore che si rivelano man mano che lo si degusta. La sua struttura è solida e ben definita, grazie all'equilibrio tra acidità, alcol e tannini, che gli conferiscono una notevole longevità e la capacità di evolvere positivamente nel tempo.

Abbinamenti gastronomici

Grazie alle sue caratteristiche di intensità e profondità, l'Eole 2015 è un vino particolarmente indicato per essere abbinato a piatti saporiti. La sua struttura robusta gli permette di reggere il confronto con carni rosse importanti, come una bistecca alla griglia, un arrosto o uno stufato. I tannini del vino si legano alle proteine della carne, bilanciandone la ricchezza e pulendo il palato.

La sua aromaticità e la complessità dei sapori si sposano bene con salse e condimenti a base di erbe e spezie, esaltando il gusto dei piatti senza sovrastarlo. Ad esempio, si abbina splendidamente con piatti come l'agnello brasato con erbe aromatiche o un filetto di manzo al pepe verde. In sintesi, il Château de Cordes Minervois "Eole" 2015 è un vino che offre un'esperienza sensoriale completa, rendendolo un'ottima scelta per gli amanti dei rossi strutturati e un compagno ideale per la tavola.

Il vino proviene dvina zona che produce vino di altissima qualita a sud della Francia un vino incredibilmente fresco di uve Shiraz/Syrah e Grenache che danno un sapore profondo e intenso, un vino dai sapori fruttati con aromi di frutta come il lampone o il ribes nero, ottimo da abbinare con manzo, nello specifico con un ottimo stufato di manzo o del vitello.

Il 2015 è stato un'annata eccezionale per la riva destra di Bordeaux, e lo Château Chevalier Lescours, un Saint-Émilion Grand Cru, ne riflette appieno la generosità e l'eleganza.

Situato su terreni prevalentemente sabbiosi e ghiaiosi, questo vino beneficia di un blend dominato dal Merlot (solitamente intorno all'80%), completato da Cabernet Franc e una piccola percentuale di Cabernet Sauvignon.

Ecco una descrizione dettagliata del profilo di questo vino:

Profilo Sensoriale

• Colore: Un rosso granato profondo e intenso, che inizia a mostrare lievi riflessi mattonati sull'unghia dovuti all'evoluzione in bottiglia.

• Olfatto: Il bouquet è complesso e maturo. Emergono note di frutti neri piccoli (mora, prugna scura) intrecciate a sentori terziari di sottobosco, tartufo nero e cuoio. L'affinamento in legno regala delicate sfumature di boisé, vaniglia e liquirizia.

• Gusto: Al palato è rotondo e vellutato. I tannini, tipici del Merlot di un'ottima annata, sono morbidi e ben fusi nella struttura. Si percepisce una bella densità, bilanciata da una freschezza ancora presente che dona persistenza al finale, dove ritornano le note di frutti neri e spezie dolci.

Caratteristiche dell'Annata 2015

Il 2015 è considerato un anno "solare": le temperature calde e le piogge cadute al momento giusto hanno permesso una maturazione fenolica perfetta. Per un Grand Cru come questo, significa una maggiore ricchezza alcolica bilanciata da una struttura setosa.

Consigli per il Servizio e Abbinamenti

• Temperatura: Servire tra i 16°C e i 18°C. Dato che ha superato i 10 anni di età, una leggera decantazione di 30 minuti può aiutarlo ad aprirsi, ma attenzione a non ossigenarlo troppo se il tappo è fragile.

• Abbinamenti Carni: Eccellente con filetto di manzo ai funghi, sella d'agnello alle erbe o carni rosse alla griglia.

• Cacciagione: Si sposa magnificamente con piatti a base di anatra o piccola selvaggina da piuma.

• Formaggi: Da provare con formaggi a pasta pressata stagionati, come un Comté vecchio o un Cantal.

Stato di Maturazione

Attualmente il 2015 si trova nel suo picco di bevibilità. È un vino che ha perso l'irruenza della gioventù per acquisire la nobiltà dell'evoluzione, ma può essere conservato in cantina ancora per diversi anni (fino al 2028-2030) se mantenuto in condizioni ottimali.

Il 2015 Château Chevalier Lescours è un vino che incarna perfettamente l'essenza di un Saint-Émilion Grand Cru. Il 2015 è stata un'annata eccezionale a Bordeaux, celebrata per la sua qualità e il suo potenziale di invecchiamento, che ha prodotto vini di grande concentrazione e complessità.

2019 Château L'Etoile de Viaud - Bordeaux

Lo Chablis 2022 di Henri de Bareuil è un'espressione classica e rinfrescante dello Chardonnay della Borgogna settentrionale. L'annata 2022 è stata caratterizzata da una buona maturità delle uve, che si riflette in un vino equilibrato tra freschezza minerale e corpo.

Ecco una descrizione dettagliata basata sulle sue caratteristiche organolettiche:

Profilo Sensoriale

• Colore: Si presenta con un giallo paglierino brillante, spesso con riflessi verdolini tipici della giovinezza del vino.

• Olfatto: Il bouquet è molto fresco e dominato da note agrumate di limone e pompelmo. Si percepiscono sfumature floreali delicate e un tocco erbaceo che ricorda il coriandolo o la felce. In alcuni casi, possono emergere leggere note speziate o di lievito.

• Gusto: Al palato è secco e vivace. L'acidità è ben integrata e accompagna sapori di mela verde e una distintiva nota salina/minerale, derivante dai suoli calcarei (Kimmeridgiano) della regione. Il finale è pulito, persistente e piacevolmente fresco.

Caratteristiche Tecniche

• Vitigno: 100% Chardonnay.

• Gradazione alcolica: Circa 12% - 13% vol.

• Terroir: Proviene da suoli ricchi di argilla e marne calcaree, che conferiscono al vino la tipica "pietra focaia" al palato.

Abbinamenti Consigliati

Questo Chablis è ideale per accompagnare piatti che richiedono acidità e freschezza:

• Frutti di mare: Ostriche, crostacei e crudité di pesce.

• Pesce: Salmone, tonno o pesci bianchi alla griglia.

• Formaggi: Formaggi di capra freschi o formaggi a pasta molle non troppo stagionati.

• Carni bianche: Ideale anche con preparazioni delicate a base di maiale.

È un vino che dà il meglio di sé servito fresco, a una temperatura di circa 10-12°C.

2023 Mâcon, Grand Vin de Bourgogne Marcel de Normont - Mâcon - 

​Questo vino incarna l'essenza della Borgogna con una straordinaria combinazione di eleganza e raffinatezza. Proveniente da una delle regioni vinicole più celebri, il Mâcon 2023 di Marcel de Normont è un'espressione fedele del suo terroir. Al naso si presenta con un bouquet delicato e complesso, dove si percepiscono note di frutta a polpa bianca come mela e pera, arricchite da sfumature agrumate e un tocco minerale.

​Al palato, l'eleganza di questo vino si manifesta attraverso una struttura equilibrata e una freschezza vibrante. La sua acidità ben integrata dona una vivacità che si sposa perfettamente con la sua morbidezza, portando a un finale lungo e pulito. La raffinatezza è evidente nella sua texture setosa e nella sua persistenza aromatica, che lascia una piacevole sensazione di armonia. Questo Mâcon è un vero e proprio Grand Vin de Borgogna, che dimostra come un vino possa essere al contempo accessibile e di grande classe.

È una scelta ideale per chi cerca un'esperienza sensoriale che unisca tradizione, qualità e un'innata finezza il Mâcon 2023 è un vino rosso di Borgogna che, pur essendo atipico per la regione, incarna perfettamente la sua eleganza e leggerezza. Al calice si presenta con un colore rubino brillante e aromi che richiamano piccoli frutti rossi come ciliegia e lampone, con un tocco floreale e una leggera speziatura.

In bocca, è un vino incredibilmente delicato. La sua acidità è vivace, i tannini sono morbidi e setosi, e il corpo è leggero, il che lo rende estremamente facile e piacevole da bere. È un vino che si beveva con gioia, magari in una calda serata estiva o durante una cena tra amici.

Questo Mâcon rosso si distingue proprio per la sua freschezza e la sua immediatezza. È l'esempio perfetto di come un classico vino rosso di Borgogna, pur nella sua rarità, possa adattarsi a ogni pasto, dalla cucina quotidiana a piatti più raffinati a base di carni bianche, salumi o formaggi.

Il vino Chablis "Vieilles Vignes" 2022 di Raoul Gautherin & Fils è un vino eccezionale, un'espressione pura e ricca di un terroir unico. Prodotto da vecchie viti di Chardonnay, questo vino beneficia di una maggiore complessità e concentrazione, offrendo un'esperienza di sapori profonda e memorabile.

Note di degustazione e sapori

Al naso, questo vino si rivela ricco di profumi di agrumi maturi, pesca bianca e un distintivo tocco minerale di pietra focaia. I sapori in bocca sono ricchi e pieni, ma sostenuti da una freschezza vibrante. L'equilibrio tra la frutta succosa e la mineralità salina è perfetto, culminando in un finale lungo e persistente che lascia un retrogusto di grande eleganza.

Abbinamenti

Grazie al suo profilo ricco e complesso, questo vino si abbina splendidamente con piatti a base di pesce, crostacei come aragosta e capesante, e carni bianche. È un vino che esalta i sapori e si presta anche a essere gustato da solo, per apprezzarne appieno ogni sfumatura.

2021 Le Grand Noir "Réserve" - Languedoc -

Il vino 2021 Le Grand Noir "Réserve" è un vino rosso che cattura l'essenza della sua origine francese con un carattere unico e intenso. Questo vino è il risultato di un sapiente blend di Syrah, Grenache e Mourvèdre, uve che si fondono per creare un profilo di sapori profondo e appagante.

Sfumature di sapori

All'apertura, il vino si rivela con un naso intenso, dove predominano i frutti rossi e neri maturi, come la ciliegia scura e la mora, arricchiti da un tocco speziato di pepe nero e chiodi di garofano. Al palato, i sapori sono ricchi e avvolgenti. La struttura è piena, ma i tannini sono morbidi e setosi, bilanciati da una fresca acidità che rende questo vino incredibilmente equilibrato. Il finale è lungo e intenso, lasciando un piacevole ricordo dei suoi sapori fruttati e speziati.

Abbinamenti consigliati

Grazie al suo carattere intenso, questo vino si abbina perfettamente a piatti di carne rossa, arrosti o formaggi stagionati. È un vino versatile, ideale per una cena intensa e memorabile.

Descrizione del vino

Questo vino eccezionale, il De Saint-Gall Le Blanc de Blancs, è l'espressione più pura del terroir della Champagne. Prodotto nella regione omonima, questo vino è realizzato esclusivamente con uve Chardonnay 1er Cru. I vigneti si trovano nelle zone più vocate della Champagne, dove il clima fresco e il suolo gessoso conferiscono al vino un'eleganza e una finezza senza pari.

Sfumature di sapori

Il perlage fine e persistente di questo vino anticipa sapori complessi e raffinati. Al naso, si sprigionano note di agrumi, mela verde e mandorla tostata. Al palato, i sapori si evolvono con un'armonia perfetta, combinando la vivacità degli agrumi con una cremosa mineralità. Questo vino si distingue per i suoi sapori eleganti e un finale lungo e sapido.

Abbinamenti consigliati

Un vino ideale per celebrare occasioni speciali, ma anche un ottimo compagno a tavola. Si abbina splendidamente con ostriche, frutti di mare e sushi, esaltando la delicatezza dei sapori. Provalo anche con formaggi freschi o piatti a base di pesce per un'esperienza di gusto memorabile.

2023 Dampt - Chablis -

Descrizione del vino

Il vino Chablis Dampt 2023 è un vino bianco di Borgogna che incarna perfettamente le caratteristiche dell'annata: è un vino accessibile, fruttato e con una piacevole freschezza.

Note di Degustazione

Questo vino è prodotto dalla famiglia Dampt, nota per il suo approccio moderno e la produzione di un vino Chablis di grande valore. A differenza di annate più austere, il vino Chablis 2023 Dampt offre un profilo aromatico più solare e aperto. Al naso si percepiscono aromi di frutta a polpa bianca uniti a note di agrumi e una distintiva nota minerale, tipica di questo vino della Borgogna. Al palato è un vino succoso, vibrante e ben equilibrato, con un'acidità presente ma non aggressiva.

Abbinamenti consigliati

Questo vino si abbina splendidamente con ostriche, frutti di mare e pesce. È un vino versatile, perfetto anche con piatti cremosi o carni bianche, è uno stile classico e che bilancia la mineralità silicea con il frutto morbido e cremoso. 
Sentori di limone, mela verde, fiori primaverili come il pesco.
Un classico Chablis di riferimento per chi vuole bere una bottiglia classica di ottimo vino della Borgogna.